上質の鮭を焼いてほぐしてから、独自の味付けをしたとても美味しい鮭茶漬です。お子様はもとよりお年寄りまで、皆さまに喜んで頂ける人気のひと品です。温かいご飯に、おにぎりに、食欲のないときでも美味しく頂ける鮭茶漬です。

百種類もある村上の鮭料理は鮭を余すことなく生かして作る料理です。鮭の白子煮は、生の白子を一度焼いて身を〆てから、トロ火で甘辛く煮込みピリッと辛味を付けて仕上げた鮭料理です。お酒のおつまみにどうぞ。

村上の鮭料理は全て余すことなく生かして作る料理です。「どんがら」とは村上で鮭の中骨のことを言います。身も含め中骨が柔らかくなるまでトロ火で6時間かけてじっくり煮込んだ鮭の旨煮です。ご飯のおかず、お酒のお供に喜ばれております。

鮭こかわ煮(卵皮煮)は鮮度の良い雄鮭のすり身に皮と鮭の卵を入れ山芋でつなぎ、薄味のかえしで煮込んだ真薯(しんじょ)です。江戸時代、江戸会席料理の中で「虎ぎす」の真薯が名物として人気の料理でしたが、そのなかで鮭こかわ煮は「越後村上　鮭こかわ煮」とわざわざ越後村上と地名が入れられ江戸の粋人達から珍重されていました。

焼き立ての熱い鮭を冷たく冷やした秘伝のかえし醤油に漬けました。温めずにそのままお召し上がり下さい。ご飯のおかず、お酒のおつまみにどうぞ。

薄味でありながら奥深い味わいは、6時間も時間をかけ丁寧に味を重ね重ねじっくり煮込み、一晩煮止めして生まれる時間の味です。圧力釜など使わない昔ながらの味わい深さがあり、上品な薄甘の味付けとなっています。もちろん化学調味料はじめ添加物など一切使っていません。お客様からとてもご好評を頂いている自慢の昆布巻です。 このほか大小詰め合わせもございます。昆布巻の紹介ページへ

鮭の切り身を、一年半熟成の米麹みそで作る特製のみそダレに4日間漬け、じっくり味をしみ込ませてから焼き上げました。辛くなく食べ易い、丁度いい味わいの味噌味です。ご飯のおかずや、お弁当、お酒のおつまみにどうぞ。

かえし醤油とたっぷりすりおろしたサトイモで鮭をじっくり煮込み一晩ひたして仕上げた鮭料理です。さといものやさしいコクが上品な味わいとなり、薄甘の美味しい鮭の煮込み料理です。ご飯おかず、お酒のお供にどうぞ。

村上では夏祭りにオシャギリという山車を曳き廻しますが、このお祭りに欠かせないのがみがきにしんで、村上市民のふるさとの味です。5時間かけてトロ火でじっくりと甘醤油味に煮上げます。実は喜っ川の製品で驚くほどに人気の高いひと品なのです。一度ご賞味下さい。（にしんそばはもちろんですが、のり巻にしても美味しいです。酢飯をつくり、大葉を敷いてみがきにしんを乗せ、のりで巻くと誰でも簡単にとても美味しいのり巻ができます。）

となり村の農家で、寺尾の爺さん婆さんが育てたしその実。それを主人・哲�Cが約３ヶ月以上塩漬けにし、その後、米麹味噌に3度も漬け換えます。味に深みを出すのに6ヶ月以上もじっくり時間をかけて作ります。これを「本漬け」といい、米麹味噌を贅沢に使って作る昔ながらの味噌漬です。温かいご飯の上に乗せ食べると最高で、朝食などで、しその実があれば他におかずが要らないほどの美味しさです。