「こんなに美味しい昆布巻は初めて」と昔から定評のある昆布巻です

昆布は不老長寿の妙薬として古来から珍重されてきました。喜っ川では歯舞産の一等級の昆布で鮭を巻き、トロ火で約６時間かけて煮込みます。その後一晩煮止めして２日がかりででき上がります。「さしすせそ」の法則で、砂糖、塩、酢、醤油、味噌と時間と共に味を重ねて煮上げていきます。圧力釜など使わない昔ながらの味わい深かさがあり、上品な薄甘の味付けとなっています。もちろん化学調味料はじめ添加物など一切使っていません。お客様からとてもご好評を頂いている自慢の昆布巻です。

こだわりと製法

主人・哲�Cが「これだ」と目を輝かせて手に取ったのが北海道・歯舞産の昆布。長時間に込んでも煮崩れがせず、柔らかくてもしっかりとした歯ざわりを残し、旨みにコシがあり、昆布は歯舞産と決まっています。２日間漬け汁に漬けておいた鮭を一本一本丁寧に昆布で手巻きで巻きます。これを大釜で煮込んでいきますが、圧力釜などは絶対使いません。圧力釜を使えば短時間で簡単に煮上がりますが、あえて時間をかけ調味料を重ね重ね加え、人一人付きっ切りで煮上げます。一旦火を止め、一晩煮止めして仕上ますが、気持を込め、じっと見守り煮上げる中に、奥深い時間をかけた美味しさが生まれるのです。