ご注文頂いた分を焼き上げ漬け込み、お届けします。

「鮭料理の中で、焼漬が一番好き」と地元のファンが非常に多い鮭料理です。焼漬は村上の各家庭で最も多く作られ愛されてきた鮭料理なのです。コロ切にした鮭を焼き上げ、熱いうちに冷やしておいた秘伝のかえし醤油にジュッと漬け込み二晩ねかします。鮭にかえし醤油が浸み込み、煮付けた鮭の味とは全く違うものになり、焼漬ならではの独特の風味となります。

お客様には最高の味を追求しご注文頂いてから焼き上げ漬け込み、加熱殺菌しないそのままの風味でお届けします。お勧めの鮭料理です。一度ご賞味下さい。（賞味期間は冷蔵で5日間となりますが最高の味わいをお楽しみ頂けます）

こだわりと製法

焼漬に使うかえし醤油ですが、日本の3大ダシと言われる、本ぶし、昆布、椎茸のダシを、それぞれその都度取って、清酒と本みりんを合わせて作ります。化学調味料は論外ですが、ダシのエキスを使う老舗も多く見受けられます。簡単で安く大量にできますが、喜っ川では使いません。コツコツ丁寧にダシを取って作るのが信条で、気持を込めて焼漬の漬け汁を作っています。