村上の千年鮭 きっかわ

きっかわのものづくり

麹づくり

麹づくり

麹づくり

きっかわの麹づくり

きっかわは江戸時代から脈々と
麹づくりを受け継いできました。
麹づくりはいかに麹菌を蒸米の奥深くまで
根を張るように育てるかが勝負です。
たった1℃の温度管理を「上だ下だ」
と大騒ぎしながらつくっています。

当社秘伝の製法で丹念につくった麹は、
以前、どこかの蔵元の方に
「品評会用の大吟醸の麹ではないか」
と驚かれたほどの逸品です。

麹は村上の正月料理を飾る
鮭の飯寿司には無くてはならないもので、
これを求め毎年1000人を越える
地元のお客様が来店されます。
「村上の大切な食文化を支えている」
という使命感を持ちながら、
これからも最高の麹を作り続けて参ります。

美味しい鮭の飯寿司は最高の麹があってこそできるのです。
村上の大切な食文化を支えているという使命感を持ちながら、
これからも最高の麹を作り続けて参ります。