かぶと煮

【頭】

氷頭ひずなます

【頭】

かげなます

【えら】

皮せんべい

【皮】

どんがら煮（醤油味）
中骨煮（塩味）

【中骨どんがら】

きそ

（平安時代の鮭のすし）

こかわ煮

（身と卵と皮のつみれ）

鮭の酒びたし

（１年かけて熟成させた
日本酒をかけ味わう珍味）

飯寿司いずし

（なれ寿司）

塩引鮭

（北西の風で発酵熟成させた
村上の鮭料理の横綱）

鮭の生ハム

かま甘露煮

【かま】

めふん

（腎臓の塩辛）
【背腸めふん（腎臓）】

どんびこの塩焼

【心臓どんびこ】

なわた汁

【胃袋なわた】

なわた汁

【肝臓なわた】

白子煮

【白子しらこ】

白子の寒風干し

【白子しらこ】

はらこの醤油漬
はらこの味噌漬
はらこの粕漬

【卵はらこ】

ひれ酒
ひれせんべい

【ひれ】

鮭のほっぺた

【ほほ肉】